在“新鲜、少添加”标签的加持下，新鲜零食品牌正步入扩张快车道。刚过去的周末，新鲜零食品牌金粒门首次走出湖南大本营，在南京开出华东首店成了圈内热门事件。与此同时，现制柠檬茶品牌柠檬向右也进军新鲜零食赛道，首店在上海开启试营业；几多全高调放开加盟；蒲妈妈借力超市开出“店中店”拓展更多区域。
但跑得快不等于跑得稳。新鲜零食的竞争壁垒不在门店数量，而在柔性供应链、产品差异化和鲜度管理能力。只有让供应链“先行半步”，实现按需生产、区域冷链日配、数字化动态补货，才能将规模转化为壁垒。否则，即便门店跑得再快，也难以跑通全国。想赢得这场战役，新鲜零食要先把冷链跑顺。
门店扩张步入快车道
凭借标志性红蓝LOGO打造长沙“伴手礼”的印象后，金粒门正在加速外扩步伐。5月29日，金粒门华东首店金粒门（南京IFCX店）正式开业，这是金粒门首次走出湖南大本营。
金粒门（南京IFCX店） 总面积超400平方米，SKU（款式数量）超160个，产品覆盖烘焙、饮品、卤味、膨化食品、果干、坚果、冻干等核心品类。
门店设计上，金粒门（南京IFCX店）依旧采用“开放式设计”和“沉浸式陈列”，消费者在店门口就能直接透视整个店面，没有墙面或高架货柜遮挡。货架统一采用约1米高度的低矮设计，视觉上更加通透，营造出“市集”和“仓储自选”的消费场景，以激发顾客挑选和品尝的欲望，进而延长停留时间。
店内动线偏向“引导式”，透明包装让货品一目了然，各种颜色在货架上整齐、大面积地铺开，消费者能清楚地看到周围货架区域的商品，再加上低矮货架以“回”字形排列，引导消费者边逛边买，有效提高了客单价。
在产品陈列方面，门店按照短保至中长保、低价至高价由外至内分布，吸引客流的现制饮品、烘焙、鲜卤等鲜食置于入口黄金位置，还根据不同分类形成了左中右三块分区。此外，金粒门（南京IFCX店）一改零食店将收银台置于门口的习惯，收银台放置于门店左侧最里侧。这意味着，低价、现制、高颜值的奶茶烘焙等鲜食吸引消费者进店，更高价的中长保的干果冻干等扮演拉升客单价的角色。
抢占市场放大品牌声量，是当下新鲜零食的统一举动。目前，金粒门全国直营门店近30家，在深圳、广州、南京、杭州、武汉、合肥、南昌等城市的首店已完成签约。大口兽已在北京朝阳合生汇装上围挡。从沈阳跑出来的一栗nutco已在北京商场成为新晋排队王，并向南布局，陆续在河南、深圳等地落子。现制柠檬茶品牌柠檬向右旗下的国内首家新鲜零食店在上海开启试营业。借助开放加盟，几多全已将门店铺至县域市场，还在2026年初提出今年开店600—1000家的计划。
比开店更急迫的是建供应链
在这轮全国化扩张潮中，新鲜零食品牌更为迫切的工作之一便是如何能让供应链快速搭建并投入使用，并为后续快速拓店抢占市场提供稳定、高效且可复制的后端支撑。
毕竟，前端门店的“新鲜感”要持续转化为品牌优势，离不开中央厨房的产能爬坡、冷链物流的时效控制、区域分仓的灵活调度，以及针对不同城市消费习惯的本地化选品响应能力。只有供应链比门店网络“先行半步”，才能在扩张中避免断供、品质波动或成本失控的风险，将规模转化为竞争壁垒。
一家知名炒货品牌的内部人士向北京商报记者透露，也曾考虑向新鲜零食赛道转型，增加短保零食等品类，但最终止步于该赛道的高损耗。该人士对新鲜零食的盈利模型能否在北方市场奏效持谨慎态度。或许，这也是多数新鲜零食品牌仍未进入北京开店乃至全国铺开的主要原因。
显然，更为健全的供应链才能支撑大范围开店。金粒门相关负责人表示，金粒门位于常州和东莞的工厂正在建设中，预计不久将全面投产，届时将为华东、华南地区的批量拓店提供供应链支持。
北京商报记者从一栗nutco朝阳大悦城门店工作人员处获悉，店内酸奶、蛋糕等产品均是从沈阳用冷链车提前一天运输到店。可见，新鲜零食要想实现全国化，供应链成本并不低。
背靠餐饮集团黑色经典的几多全，正以更激进的姿态抢占市场。与一些强调现制、注重场景体验的品牌不同，几多全的扩张风格更注重效率。一位与几多全多有接触的商场招商人员表示，几多全更像一个主打“0防腐剂”健康概念、做透明化包装的自有品牌商店，由于长保产品占比相对更高，几多全在快速扩张上的阻力明显更小。
尽管绝大多数新鲜零食商店仍停留在直营模式，但不少加盟商已盯上这条赛道。有业内人士表示，目前加盟商最担心的仍是门店的高损耗问题。如果在一线城市开店，损耗率、租金、人工成本算下来，相当于重型餐饮。
几多全招商客服告诉北京商报记者，目前门店所有损耗需由加盟商自行承担。
想跑通市场先把冷链跑顺
一位量贩零食行业人士分析表示，鲜食重在“鲜”，量贩重在“贩”，二者并非同一物种。对于新鲜零食品牌来说，想将白牌产品通过自有品牌的包装扶正，极其考验运营能力。在SKU上，量贩零食单店SKU在1800—2000个之间，但新鲜零食SKU过百就会面临巨大压力。他表示，目前量贩零食在三四五线城市做的生意，新鲜零食还难以拓展，极其需要商超流量带动。
百联咨询创始人、零售电商行业专家庄帅也指出，当前新鲜零食品牌加速拓店目的之一，便是在核心商圈密集布局，快速抢占品牌认知。此外，新鲜零食门店也急需靠拓店来摊薄中央工厂与冷链网络的高额固定成本。
不过，拓店的同时，品牌还面临多重压力，首先是跨区域冷链配送及时性的硬性要求；其次，门店数量增加也导致产品鲜度管理与操作标准化难度上升；一、二线城市的高租金与人力成本则进一步拉长了新店盈利周期，进而导致库存损耗风险随之加大。
目前，除金粒门、几多全、一栗nutco等已形成知名度的新鲜零食品牌外，蒲妈妈、洽小可、零团团、超人零拾、鲜博士、久食山等新品牌亦在抢占地区市场。
北京商报记者走访部分门店发现，在全国快速铺店、积累大众认知的同时，新鲜零食品牌同质化程度较高，如很多品牌都选择将麻花、蛋卷、鸭货等作为大单品。此外，鲜食零食品牌普遍依赖工厂代工，真正拥有自建工厂能力的仍是少数。
庄帅进一步分析，面对同质化严重的赛道，当前新鲜零食品牌最核心的壁垒应建立在柔性供应链、产品差异化和鲜度管理能力上。品牌需要自建或整合区域冷链日配网络，实现按需生产与高频补货以降低损耗。同时，产品研发应围绕“现制感”与地域特色持续迭代，配合门店数字化动态补货系统，形成从工厂到货架的闭环效率优势。
与量贩零食开店模式相比，由于新鲜零食保质期极短且高度依赖全程冷链，社区客流分散很容易导致单店订单密度不足，很难支撑每日高频次的小批量冷链配送成本。庄帅表示，量贩零食以长保包装食品为主，储运灵活、损耗低，更易在社区实现标准化复制。未来，除非冷链成本与损耗率出现根本性突破，否则新鲜零食难以匹配万店规模的盈利模型。
（文章来源：北京商报）
